MUFFINY NA KWAŚNYM MLEKU

• 1 jajko, żółtko oddzielone od białka
• 1 szklanka kwaśnego mleka
• 1 szklanka mąki
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Rozgrzać piekarnik do 205°C i natłuścić foremki do muffinek.

Ubić żółtko i dodać do niego kwaśne mleko. Przesiać razem mąkę, sodę oczyszczoną, cukier i sól. Domieszać do żółtka z mlekiem.

Ubić białko na półsztywno i delikatnie domieszać do masy wraz z olejem lub roztopionym masłem. Nie dodawać oleju lub masła bezpośrednio do białka, bo natychmiast opadnie.

Wlać ciasto do natłuszczonych foremek i piec w 205°C, małe muffiny przez 10 minut, a normalnej wielkości przez 15 minut.