GRZANKI ZE SZPINAKIEM I PARMEZANEM

• pokrojone białe pieczywo tostowe
• 50 g masła
• łyżka oleju do smażenia
• 80 g posiekanych pieczarek
• 50 g (świeżego lub mrożonego) szpinaku
• 80 g startego miękkiego żółtego sera, np. goudy
• 1 jajko
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz
• 2 łyżki świeżo startego parmezanu

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200°C. 
Z kromek pieczywa tostowego odcinamy skórkę i rozwałkowujemy je jak najcieniej. 
Smarujemy masłem i delikatnie wykładamy nimi małe foremki. 
Pieczemy 10 minut, aż się lekko przyrumienią. 
Na oleju smażymy pieczarki (3 minuty), dodajemy szpinak, smażymy kolejne 2 minuty. 
Do przestudzonej masy dodajemy ser i żółtko, przyprawiamy gałką, solą i pieprzem, dodajemy sztywną pianę z białka. 
Wypełniamy grzanki masą, posypujemy je parmezanem i zapiekamy jeszcze 8-10 minut.