Zaczynamy od zamarynowania pstrąga.
W moździerzu ugniatamy ze sobą posiekany drobno koperek, sok z połowy cytryny oraz sporo pieprzu.
Ta sporządzoną masą smarujemy wnętrze oczyszczonej ryby.
W moździerzu ugniatamy ze sobą posiekany drobno koperek, sok z połowy cytryny oraz sporo pieprzu.
Ta sporządzoną masą smarujemy wnętrze oczyszczonej ryby.
Na blasze umieszczamy pergamin, na którym będziemy zapiekać rybę.
W misce mieszamy 1 kg soli ze skórką z całej cytryny oraz lekko podbitym białkiem kurzym. Wszystko wyrabiamy rękoma międzyczasie podlewając sól wodą, do momentu uzyskania konsystencji żwirku na plaży.
Na pergaminie układamy 1 cm warstwę soli wielkości powierzchni ryb.
Na tą warstwę wędrują nasze zamarynowane pstrągi.
Wierzch ryby przykrywamy pozostałą solą, również 1 cm warstwa.
Jeśli zabraknie nam soli, możemy pominąć przykrycie głowy i ogona.
Białko w soli spowoduje, że skorupka będzie łatwiej odchodzić od ryby w jednym kawałku.
W misce mieszamy 1 kg soli ze skórką z całej cytryny oraz lekko podbitym białkiem kurzym. Wszystko wyrabiamy rękoma międzyczasie podlewając sól wodą, do momentu uzyskania konsystencji żwirku na plaży.
Na pergaminie układamy 1 cm warstwę soli wielkości powierzchni ryb.
Na tą warstwę wędrują nasze zamarynowane pstrągi.
Wierzch ryby przykrywamy pozostałą solą, również 1 cm warstwa.
Jeśli zabraknie nam soli, możemy pominąć przykrycie głowy i ogona.
Białko w soli spowoduje, że skorupka będzie łatwiej odchodzić od ryby w jednym kawałku.
Proporcje ryby do soli: na 1 kg ryb szykujemy 1,5 kg soli.
Moje ryby ważyły ok. 600 g więc użyłam 1 kg soli.
Moje ryby ważyły ok. 600 g więc użyłam 1 kg soli.
Naszą rybę w soli zapiekamy ok. 20-40 minut. Moje pstrągi (600g) piekły się 30 minut.
Jak sprawdzić czy ryba jest już gotowa?
W najgrubszym miejscu nakłuwamy sól nożem i trzymamy go ok. 40 sekund.
Jeśli po wyjęciu nóż jest ciepły - ryba jest już gotowa.
Następnie ostrożnie uderzamy nożem w boki panierki solnej i otwieramy kopułę.
Po zdjęciu skóry można delektować się pysznym wnętrzem ryby.
Jak sprawdzić czy ryba jest już gotowa?
W najgrubszym miejscu nakłuwamy sól nożem i trzymamy go ok. 40 sekund.
Jeśli po wyjęciu nóż jest ciepły - ryba jest już gotowa.
Następnie ostrożnie uderzamy nożem w boki panierki solnej i otwieramy kopułę.
Po zdjęciu skóry można delektować się pysznym wnętrzem ryby.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz