SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z PESTO

• 60 dag ugotowanych w mundurkach
• 200 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżeczki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki pesto
• 3 łyżki jasnego octu balsamicznego
• 1 łyżka posiekanych świeżych ziół (np. tymianek, estragon, oregano)
• sól, pieprz
• 1 główka salaty
• garść rukoli
• 2 łyżki orzechow

Ziemniaki obieramy i kroimy w plasterki
Robimy zalewę: gorący bulion mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny, pesto, octem i ziołami. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Polewamy ziemniaki, ostrożnie mieszamy, odstawiamy na 4 godziny do lodówki.
dodajemy rukole, salate do ziemniaków, mieszamy delikatnie, aby nie pokruszyć ziemniaków.
Jeśli trzeba, jeszcze raz przyprawiamy do smaku.
Orzeszki rumienimy na suchej patelni i posypujemy sałatkę bezpośrednio przed podaniem.