- 4 pory
- 100 g masła
- 400 g nieparzonych krewetek w pancerzach
- 1 mała cebula
- mały kawałek selera
- pieprz w ziarnach
- 2-3 gałązki tymianku
- 1 pomidor
- 100 ml śmietany kremówki
- sól
- pieprz
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina
- 500 ml bulionu drobiowego
- 4 kawałki z polędwicy dorsza (150 g każdy)
Z pora odcinamy zielone części.
Kroimy na połowę i rozdzielamy warstwy.
Gotujemy w wodzie lub bulionie, którego będziemy używać później do sosu.
Odcedzamy i odkładamy do schłodzenia, kroimy w podłużne paski szerokości makaronu tagliatelle.
Krem krewetkowy:
Na 50 g masła podsmażamy cebulę i seler pokrojony w drobną kostkę.
Następnie dodajemy pancerze krewetek, 5-6 ziaren pieprzu, tymianek i pokrojonego w kostkę pomidora.
Dusimy wszystko na wolnym ogniu ok. 10 min.
Dolewamy wino, gotujemy aż się zredukuje o połowę. Dolewamy bulion i gotujemy aż się zredukuje o połowę.
Wszystko przecedzamy przez sito do garnka, ręką dokładnie odciskamy.
Sos podgrzewamy i dodajemy do niego pokrojone, obrane mięso z krewetek i kremówkę.
Gotujemy aż otrzymamy nie za gęsty sos. Miksujemy wszystko ręcznym blenderem.
Doprawiamy do smaku pieprzem i solą.
Rybę smażymy na patelni na maśle z każdej strony przez 2-3 min. i wstawiamy na 10 minut do rozgrzanego do 120 st. C piekarnika.
Na tej samej patelni podsmażamy por, przyprawiając solą i pieprzem.
Podsmażony por układamy na głębokim talerzu, na nim układamy rybę.
Krem krewetkowy jeszcze raz miksujemy, aby się napowietrzył i lejemy go dookoła ryby.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz