PIZZA NA SPODZIE Z POLENTY

• 300 g kaszki kukurydzianej
• 1 l wywaru warzywnego lub wody
• 50 g startego parmezanu
• 5 pieczarek
• 1 mała cebula
• 2 łyżki oliwy
• 150 g mozzarelli
• 4-6 łyżek pesto z bazylii
• 6-8 pomidorków koktajlowych
• sól
• pieprz

Robimy polentę: 
Kaszkę mieszamy z połową zimnego wywaru lub wody, drugą połowę zagotowujemy. 
Gdy zawrze, stopniowo dodajemy namoczoną kaszkę. 
Cały czas mieszamy, aż płyn zostanie wchłonięty, a kasza zacznie odstawać od naczynia. Zdejmujemy garnek z ognia. 
Dodajemy starty parmezan. 
Tak przygotowaną polentę przekładamy do okrągłej foremki o średnicy 30 cm. 
Odstawiamy do ostygnięcia.
Pieczarki i cebulę kroimy na cienkie plasterki. 
Na łyżce oliwy obsmażamy cebulę, a gdy się zeszkli, dodajemy pieczarki. 
Doprawiamy solą i pieprzem. 
Całość dusimy około 10 minut. 
Mozzarellę kroimy w cienkie plasterki. 
Pomidory koktajlowe na połówki. 
Gdy polenta ostygnie, smarujemy ją łyżką oliwy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10 minut, tak by na wierzchu zrobiła się skorupka. 
Po wyjęciu z pieca placek smarujemy pesto. 
Na wierzchu układamy grzyby, ser i pomidorki. 
Zapiekamy 10-15 minut, aż ser się rozpuści.