MUFFINY Z CUKINIĄ I ŁOSOSIEM

• 2 jajka
• 200g kwaśnej śmietany
• 50ml oleju rzepakowego
• szczypta soli
• szczypta mielonego pieprzu
• 50g startego sera żółtego
• 250g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 100g cukinii
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1 mała cebula biała lub czerwona
• 150g wędzonego na zimno łososia
  

Nastawić piekarnik na 175 stopni, przygotować blaszkę do muffinów – ja miałam papilotki wykonane z papieru do pieczenia, te zwykłe nie nadają się do muffin wytrawnych
W misce roztrzepać jajka, dodać przyprawy, olej, kwaśną śmietanę i starty ser, wymieszać.
W drugiej misce wymieszać mąkę z proszkiem, sodą, dodać koperek. 
Łososia pokroić w kawałki, cukinię w paseczki lub drobną kostkę, dodać do masy mącznej.
Wsypać suche składniki do mokrej mieszanki i mieszać aż staną się wilgotne – wyjdzie ciężka, zwarta masa, ale taka właśnie ma być.
Nałożyć ciasto do pełna do foremek i posypać wierzch tartym serem. 
 Wstawić muffiny do piekarnika i piec 20-25 minut, wyjąć z piekarnika i wyłożyć na kratkę, by ostygły.