WĄTRÓBKA Z DŻINEM

• 1kg wątróbki wieprzowej
• oleju kokosowego
• 0,5 kg cebuli,
• mąka,
• pieprz mielony,
• liść laurowy,
• po kilka ziarenek: pieprzu, ziela angielskiego i jałowca, 
• 80 ml ginu lub nalewu z ziaren jałowca

Wątróbkę wytrzeć czystą ściereczką (najlepiej w ogóle jej nie myć), pokroić na plastry grubości ok. 1 cm i rozbić lekko tłuczkiem. 
Posypać pieprzem i rozdrobnionymi przyprawami (nie solić!), przełożyć do miski i podlać 40 ml ginu przykryć i pozostawić w chłodnym miejscu na 3-4 godziny. 
Następnie oprószyć mąką i obrumienić z obu stron na oleju kokosowym. 
Na tej samej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w krążki (do zeszklenia). 
Całość wątróbki, cebuli, przypraw i tłuszczu przełożyć do rondla, podlać zagotowaną wodą i pozostałymi 40 ml ginu i dusić ewentualnie uzupełniając wyparowany sos, na małym ogniu, ok. 1 godz., tak aby cebula była miękka ale nie rozpadała się.